安徽省鸡肉、鸡蛋和鸡内脏中重金属污染状况调查分析

目的 研究安徽省鸡肉、鸡蛋和鸡内脏组织中的重金属的污染状况，为食品安全风险监测、引导饮食提供一定依据。方法 随机采集2019年安徽省各地市鸡肉、鸡蛋、鸡肝和鸡胗样品，检测重金属元素砷（As）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）的含量，并结合中国居民食物消费量调查数据，将居民膳食中各重金属暴露量结合健康指导值进行简单分析。结果 此次研究的鸡肉、鸡蛋、鸡肝、鸡胗样品各重金属检出率不同，合格率为100%；同一重金属元素（除Pb外）在鸡肉、鸡蛋、鸡胗和鸡肝中含量差异均具有统计学意义（P<0.05），不同重金属元素的含量差异有统计学意义（χ²=17.13，P<0.05）；重金属在内脏中含量高于鸡肉和鸡蛋，其中Cr含量最高，Pb次之；安徽省人群鸡肉、鸡蛋和鸡内脏中各重金属暴露量远低于其健康指导值。结论 安徽省鸡肉、鸡蛋和鸡内脏对重金属元素的累积能力不同，重金属在内脏中更容易累积，安徽省鸡肉、鸡蛋和内脏中重金属的含量较低，人群膳食暴露量较低，对人体健康产生危害的风险相对较小。

Investigation and analysis of heavy metal pollution in chicken, eggs and viscera in Anhui Province