| 一次野外重大活动饮食卫生保障的经验与借鉴 |
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| 引用本文： | 戚红卷,王天一,董德荣,白宇超,曲绍娟,靳连群. 一次野外重大活动饮食卫生保障的经验与借鉴[J]. 中国食品卫生杂志, 2022, 34(6): 1282-1285 |
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| 作者姓名： | 戚红卷 王天一 董德荣 白宇超 曲绍娟 靳连群 |
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| 作者单位： | 中国人民解放军疾病预防控制中心,北京 100071 |
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| 基金项目： | 军队卫生防疫防护专项（19FYZ004） |
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| 摘 要： | 总结一次野外重大活动饮食卫生保障的针对性做法和经验,为以后遂行多样化任务提供参考。从食谱审查、从业人员卫生管理及培训、采购保管、加工制作、餐饮具消毒以及留样备检等环节严格把关,强化常态食品卫生监督;科学分析餐饮环节容易导致疫情传播的风险点,从人、物、环境和预案4个方面开展督导;针对野外食品加工及人员大规模长时间野外就餐,指导餐饮单元选址开设、做好环境卫生管理、保障加工用水及食材安全、保障运输前送环节的食品安全及人员就餐过程卫生、指导智能化餐厨设备使用。提高餐饮单位负责人及从业人员的食品安全意识;提高保障人员的卫生法律素质和专业技术能力,关注新的风险点。加强保障人员自身管理及从业人员的卫生管理,树立良好形象。
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| 关 键 词： | 野外 重大活动 饮食卫生保障 经验 |
| 收稿时间： | 2022-03-15 |
The reference and experience of food hygiene security in a major field activity |
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| QI Hongjuan,WANG Tianyi,DONG Derong,BAI Yuchao,QU Shaojuan,JIN Lianqun. The reference and experience of food hygiene security in a major field activity[J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2022, 34(6): 1282-1285 |
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| Authors: | QI Hongjuan WANG Tianyi DONG Derong BAI Yuchao QU Shaojuan JIN Lianqun |
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| Affiliation: | Center for Disease Control and Prevention of PLA, Beijing 100071, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Field major activity food health guarantee experience |
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