| 毛竹笋酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 李美群,艾文胜,杨明,孟勇,涂佳.毛竹笋酒发酵工艺研究[J].中国酿造,2015,34(1). |
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| 作者姓名： | 李美群 艾文胜 杨明 孟勇 涂佳 |
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| 作者单位： | 湖南省林业科学院,湖南长沙,410004 |
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| 摘 要： | 以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺。结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22%,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3 d,得到酒精度13.5%vol、残总糖24.68 g/L、总酸0.62 g/L的毛竹发酵笋酒。
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| 关 键 词： | 笋酒 纤维素酶 糖化酶 |
Fermentation technology of Phyllostachy pubescens shoots wine |
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| LI Meiqun,AI Wensheng,YANG Ming,MENG Yong,TU Jia.Fermentation technology of Phyllostachy pubescens shoots wine[J].China Brewing,2015,34(1). |
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| Authors: | LI Meiqun AI Wensheng YANG Ming MENG Yong TU Jia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phyllostachy pubescens shoot wine cellulase saccharifying enzyme |
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