| 开菲尔活菌型酸乳饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 李海燕.开菲尔活菌型酸乳饮料的研制[J].中国酿造,2015,34(1). |
| |
| 作者姓名： | 李海燕 |
| |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所,北京101300;乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心,上海200436 |
| |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划课题，国家“十二五”科技支撑计划课题 |
| |
| 摘 要： | 以鲜牛奶、蔗糖为主要原料,Kefir M为发酵剂,羧甲基纤维素钠和高甲氧基果胶为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了开菲尔酸乳饮料的最佳工艺和配方。结果表明,当发酵温度为28℃,羧甲基纤维素钠为0.20%,高甲氧基果胶为0.20%,蔗糖为8%,制作的开菲尔活菌型酸乳饮料口感和稳定性较好。
|
| 关 键 词： | 开菲尔 活菌型酸乳饮料 加工工艺 |
Development of lactic acid bacteria beverage with kefir |
| |
| LI Haiyan.Development of lactic acid bacteria beverage with kefir[J].China Brewing,2015,34(1). |
| |
| Authors: | LI Haiyan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kefir lactic acid bacteria beverage processing technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
