银杏叶黄酮粗提物的抗氧化性研究 |
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引用本文: | 刘学静,褚树成.银杏叶黄酮粗提物的抗氧化性研究[J].食品研究与开发,1996,17(4):11-13. |
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作者姓名: | 刘学静 褚树成 |
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摘 要: | 油脂及含油脂食品在贮存中,不饱和脂肪酸极易氧化生成低级脂肪酸,使食品发生酸败,品质变劣。采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段,然而在食品添加剂中,抗氧化剂又是最薄弱的一环,天然食用抗氧化剂的研究开发更是亟待加强。
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关 键 词: | 银杏叶 黄酮粗提物 抗氧化性 食品 抗氧化剂 |
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