米糠膨化浸出工艺的研究与实践 |
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引用本文: | 朱文鑫.米糠膨化浸出工艺的研究与实践[J].食品信息与技术,2004(12):23-24. |
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作者姓名: | 朱文鑫 |
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摘 要: | 米糠是稻米加工中的副产品,主要成分为糖类、脂肪和蛋白质,此外还含有较多的灰分和维生素。通常在10%~20%。新鲜米糠若不及时进行保鲜处理,不出半个月,油分将分解殆尽。因此,米糠应趁鲜取油。不能趁鲜取油的,应及时对米糠进行保鲜处理,以钝化酶类的作用。米糠保鲜的方法包括干法加热、湿法加热和挤压膨化等多种方法。其中,挤压膨化法不仅可以稳定米糠,
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关 键 词: | 米糠 挤压膨化 干式膨化 湿式膨化 |
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