气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响

研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响。对预制西兰花进行CO_2(100%)、N2(100%)充气包装和真空包装后,采用高静压(HHP)对其杀菌,并对贮藏期内西兰花微生物安全及品质变化进行了分析和评价。结果表明,经HHP处理后,真空-HHP、充CO_2-HHP和充N2-HHP处理的西兰花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数,其中充CO_2结合HHP处理的西兰花贮藏期最长;同时HHP处理能够保持西兰花较好的质构和色泽。由此可见,CO_2结合HHP技术可以使预制西兰花达到较好的杀菌效果,延长货架期。