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| 风景菜肴发展浅谈 | |
| 作者姓名： | 曹玲泉 |
| 摘 要： | 我国的风景菜肴，历史悠久，烹技独特，色彩鲜艳，造型美观，能给人以精神和物质享受。所谓风景荣肴，就是将大自然中的风光、景色浓缩、再现于菜肴之中。它是通过对各种食品的雕刻、拼摆、烹制等方法而形成的一种特色菜肴，以冷菜为主，热菜、汤菜为辅。风景菜肴，古已有之。宋代陶谷的《清异录》载：五代时尼姑梵正顺制精巧，曾用创、烩、脯、酱、瓜、蔬等，黄赤杂色，对成景物拼盘，若坐及二十人，则人装一景，二十只盘景合起来，则成为“耦J问。样”。这是一幅大型风景拼盘、“倒列＼样”，即唐代诗人王维住处“耦）门”的风景图样。由… |
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