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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
低糖低脂冰淇淋
作者姓名:
肖志剑
作者单位:
中国农业大学食品学院
摘 要:
采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖,并降低产品中的脂肪含量,制成低糖低脂的冰淇淋产品,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效,通过对各种成分的研究和感官评定,从而得到最佳配方和最佳工艺条件。
关 键 词:
冰淇淋 低糖低脂 甜菊苷 配方 生产工艺 质量标准
文章编号:
1007-0818(2001)03-0031-02
修稿时间:
2001-04-25
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