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| 低糖低脂冰淇淋 | |
| 引用本文： | 肖志剑.低糖低脂冰淇淋[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(3):31-32. |
| 作者姓名： | 肖志剑 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖，并降低产品中的脂肪含量，制成低糖低脂的冰淇淋产品，达到预防心血管等疾病的特殊生理功效，通过对各种成分的研究和感官评定，从而得到最佳配方和最佳工艺条件。 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 低糖低脂 甜菊苷 配方 生产工艺 质量标准 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)03-0031-02 |
| 修稿时间： | 2001年4月25日 |
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