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| 肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子 | |
| 作者姓名： | 徐宝才 赵宁 张原飞 任发政 罗云波 |
| 作者单位： | 1. 江苏雨润食品产业集团有限公司,南京,210041 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 对肉及肉制品的品质变化(色泽、脂肪氧化、微生物)及其影响因子进行了论述，对于肉及肉制品的品质控制具有重要的参考和指导作用。 |
| 关 键 词： | 肉制品 贮藏过程 品质变化 色泽 脂肪氧化 微生物 |
| 修稿时间： | 2003-12-09 |
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