| 姜蒜在肉制品生产中的作用 |
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| 引用本文： | 何京.姜蒜在肉制品生产中的作用[J].肉类工业,2007(6):12-12. |
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| 作者姓名： | 何京 |
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| 作者单位： | 沈阳市辽中县建设街33号,辽宁沈阳,110200 |
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| 摘 要： | 众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持肉的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生产工艺中常通过加入硝酸盐和亚硝酸盐来维持肉的色泽，抑制细菌的生长和防止因脂肪氧化而造成的变质。
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| 关 键 词： | 肉制品生产 脂肪氧化 亚硝酸盐 生产工艺 抑制细菌 变质 蒜 姜 |
| 收稿时间： | 2007-01-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-04 |
Application of ginger and garlic in meat production |
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| HE Jing.Application of ginger and garlic in meat production[J].Meat Industry,2007(6):12-12. |
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| Authors: | HE Jing |
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