| TBHQ在水煮瓜子中的应用 |
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| 引用本文： | 蒋启国,崔炳群,梁莹.TBHQ在水煮瓜子中的应用[J].中国食品添加剂,2010(6). |
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| 作者姓名： | 蒋启国 崔炳群 梁莹 |
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| 摘 要： | 坚果炒货食品富含不饱和脂肪酸,容易出现过氧化值超标问题,一般保质期只有3至6个月,常采用物理和化学等保鲜方法。本文研究抗氧化剂TBHQ在水煮瓜子中的运用。探讨影响TBHQ渗透量的因素,通过测定瓜子的诱导时间,比较含不同渗透剂的各种复配配方的抗氧化性能,并进行货架期的推导。实验证明:TBHQ和渗透剂的复配配方以0.075%(相对于瓜子)的添加量加入瓜子煮制用水中,可以使TBHQ达到约30ppm的渗透量,该样品的货架期比空白样延长约3倍。
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| 关 键 词： | 水煮瓜子 TBHQ 渗透 过氧化值 |
Application of TBHQ in the boiling sunflower seeds |
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| JIANG Qi-guo,CUI Bing-qun,LIANG Ying.Application of TBHQ in the boiling sunflower seeds[J].China Food Additives,2010(6). |
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| Authors: | JIANG Qi-guo CUI Bing-qun LIANG Ying |
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