| 切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究 |
| |
| 引用本文： | 潘永贵,王国梅,吕良铨. 切割方式和钙处理对MP菠萝品质影响研究[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 121-123 |
| |
| 作者姓名： | 潘永贵 王国梅 吕良铨 |
| |
| 作者单位： | 华南热带农业大学工学院海南儋洲,571737 |
| |
| 摘 要： | 以菠萝为原料，以不同的切割方式及不同浓度氯化钙处理对MP菠萝保鲜进行了研究。实验结果表明，纵切的菠萝的耐贮性和品质保持要比横切的好；关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关，对于纵切的产品，0.4%的CaCl2浓度处理效果较佳；而横切的产品，0.6?Cl2浓度处理的效果更好。
|
| 关 键 词： | 钙处理 菠萝品质 MP菠萝 保鲜 切割方式 方便果蔬制品 |
Study on Effects of Cutting Mode and Ca Treatment on MP Pineapple Quality |
| |
| Pan Yonggui et al.. Study on Effects of Cutting Mode and Ca Treatment on MP Pineapple Quality[J]. Food Science, 2002, 23(4): 121-123 |
| |
| Authors: | Pan Yonggui et al. |
| |
| Affiliation: | Pan Yonggui et al. |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | MP pineapple Storage Cutting mode |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
