| 酶法制备低甲氧基果胶的工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 李川,单杨,李高阳. 酶法制备低甲氧基果胶的工艺优化研究[J]. 食品与机械, 2010, 26(2) |
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| 作者姓名： | 李川 单杨 李高阳 |
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| 作者单位： | 1. 中南大学研究生院隆平分院,湖南,长沙,410125
2. 中南大学研究生院隆平分院,湖南,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 |
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| 基金项目： | 湖南省重大科技专项项目 |
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| 摘 要： | 以酸橙皮渣为原料,在酸法提取果胶的基础上,向果胶提取液中加入外源性果胶酯酶,制备低甲氧基果胶.通过单因素试验和Box-Behnken设计以及响应面分析确定酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺参数为加入经1 000倍稀释的果胶酯酶5.39 mL、反应50 min、42.71 ℃、pH 4.61,在此条件下果胶酯化度由67.83%降低至42.55%.
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| 关 键 词： | 果胶酯酶 低甲氧基果胶 |
Optimization on enzymatic preparation of low-methoxy pectin |
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| LI Chuan,SHAN Yang,LI Gao-yang. Optimization on enzymatic preparation of low-methoxy pectin[J]. Food and Machinery, 2010, 26(2) |
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| Authors: | LI Chuan SHAN Yang LI Gao-yang |
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| Affiliation: | LI Chuan1 SHAN Yang1,2 LI Gao-yang1,2(1.Longping Branch,Graduate School,Central South University,Changsha,Hunan 410125,China,2.Hunan Agricultural Product Processing Institude,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | box-behnken |
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