| 成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 陈志周,张子德,田金强,臧蕊,徐立强. 成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响[J]. 食品工业科技, 2004, 0(6): 67-69 |
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| 作者姓名： | 陈志周 张子德 田金强 臧蕊 徐立强 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科技学院,保定,071001
2. 河北工程学院食品科技系,邯郸,057150 |
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| 摘 要： | 研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。
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| 关 键 词： | 成膜介质 大豆分离蛋白 还原剂 性能 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)06-0067-03 |
| 修稿时间： | 2003-11-19 |
Effect of filming medium and reducing agents on properties of soy protein isolate film |
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