侗乡说酸

居住在湘、桂、黔毗连地区的侗族同胞极喜酸食。侗家有句民谚:“吃鱼吃肉皮包骨,酸汤泡饭肥鲁鲁。” 在侗家,最常见的是腌坛酸菜,用陶器腌坛腌制而成。入坛的,既有菜园里的蔬菜,也有自山野采摘的蕨菜、竹笋、香椿,还有河里捞来的小鱼、小虾。猪肉切成片,拌以米粉,也可放在坛中腌制成酸食。