竹笋气调干燥技术与干品贮存中的品质效应

以提高竹笋干制品在贮存中的质量为目的，用CO2、N2在自行设计的小型气调干制实验设备上对干燥室气体进行调节，以热风干燥为对照进行了对比试验。结果表明：采用CO2或N2对干燥室气体进行调节，降低气体的O2含量，可提高竹笋的干燥速度；在O2含量相同状态下，CO2气调的干燥速度最快，干制品在贮存中的品质变化相对较小。