| 析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题 |
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| 引用本文： | 蔡木易,谷瑞增.析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题[J].中国酿造,2001(3):1-5. |
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| 作者姓名： | 蔡木易 谷瑞增 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究所生物技术与调味品研究中心 |
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| 摘 要： | 我国是酱油生产的发源地 ,已有上千年的历史。目前我国的酱油产量已经达到近 50 0万吨。产品档次、花色、种类繁多 ,生产厂家应用的工艺路线也多种多样。但目前市场是以低档产品为主 ,其主要原因是由于生产企业规模普遍较小 ,经营分散 ,无力进行科研投入 ,因此技术工艺革新较缓慢 ,产品档次低 ,致使整个酱油行业处于亏损状态。酱油行业作为调味品工业的支柱 ,急需寻求新的发展思路以摆脱行业困境。在国家颁布新酱油产品标准后 ,酱油生产企业面临如何适应新标准 ,如何面对国外酱油生产企业在国内市场进行竞争的态势和加入ＷＴＯ后我国酱油行…
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| 关 键 词： | 三氯丙醇 酸水解 酱油 工艺改革 产品现状 发展 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)03-0025-01 |
Actuality, Development and MCBD of Our Soy Sauce Industry |
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