| 三种不同陈酿工艺的杨梅干红酒香成分对比分析 |
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| 引用本文： | 刘健南,钟瑞敏.三种不同陈酿工艺的杨梅干红酒香成分对比分析[J].食品与机械,2010,26(2). |
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| 作者姓名： | 刘健南 钟瑞敏 |
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| 作者单位： | 韶关学院食品科学与工程系,广东,韶关,512005 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅科学研究项目 |
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| 摘 要： | 采用GC-MS联用技术对3种不同陈酿条件下的杨梅干红主要芳香香成分进行对比分析.结果表明,瓶装室温陈酿3年酒样酯类成分较高,特征成分为丁二酸二乙酯(17.67%)、柠檬酸二乙酯(9.29%)、丁二酸乙酯(8.87%)、2-羟基丁二酸二乙酯(4.01%)等;瓶装5 ℃陈酿2年的酒样以原果香萜烯醇类为主,特征成分为四甲基环癸二烯甲醇(15.89%)、桉叶-4(14)-烯-11-醇(14.78%)、戊醇(4.39%)和β-苯乙醇(3.77%)等,但酯类形成较少;橡木桶17 ℃陈酿1年的酒样特征成分为橡木桶和原果香萜烯醇类,如反式橙花叔醇(18.69%)、戊醇(9.65%)、β-苯乙醇(7.72%)、桉叶-4(14)-烯-11-醇(4.99%)等,橡木桶丰富了其酒香风格.以上结果证明,3种杨梅干红酒样的特征成分明显不同,酒香风格与陈酿条件密切相关.
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| 关 键 词： | 杨梅干红 陈酿 GC-MS方法 酒香成分 |
Comparison analysis of the aromatic compositions for three red bayberry wines aged under different conditions |
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| LIU Jian-nan,ZHONG Rui-min.Comparison analysis of the aromatic compositions for three red bayberry wines aged under different conditions[J].Food and Machinery,2010,26(2). |
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| Authors: | LIU Jian-nan ZHONG Rui-min |
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| Affiliation: | LIU Jian-nan ZHONG Rui-min(Department of Food Science , Technology,Shaoguan University,Shaoguan,Guangdong 512005,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red bayberry dry wine aging GC-MS technology aromatic composition of wine |
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