| Soybean Saponin Extraction and its Hydrolysis in Koji Making |
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| 引用本文： | 韩桂焕,张洛贤,鱼红闪,金凤燮. Soybean Saponin Extraction and its Hydrolysis in Koji Making[J]. 大连轻工业学院学报, 1997, 0(4) |
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| 作者姓名： | 韩桂焕 张洛贤 鱼红闪 金凤燮 |
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| 作者单位： | 朝鲜民主主义人民共和国国家科学院发酵研究所，大连轻工业学院食品工程系 |
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| 摘 要： | 主要研究了大豆皂甙的提取方法和皂甙糖基在制曲中的变化。结果表明，脱脂大豆经６０％～７０％乙醇提取、丁醇转移，可得到２．８％粗皂甙。粗皂甙可以用Ｄ１０１多空吸附树脂柱提纯。在米曲霉菌制曲中，大部分皂甙糖基被水解，但部分皂甙反而糖基增加；在黑曲霉制曲中，只有皂甙糖基的水解，没有皂甙糖基的增加。
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| 关 键 词： | 大豆皂甙；皂甙水解；制曲 |
Soybean Saponin Extraction and its Hydrolysis in Koji Making |
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| Keywords: | soybean saponin saponin hydrolysis koji making |
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