| 茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 龚吉军,李忠海,钟海雁,黄亮,周文化. 茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(10): 59-62 |
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| 作者姓名： | 龚吉军 李忠海 钟海雁 黄亮 周文化 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004 |
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| 摘 要： | 研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件，研究结果：茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶。蛋白酶最适宜作用条件为：pH值8．0，[E]／[S]10％，温度45℃，水解时间5h，此条件下氨基酸态氮生成率可这34．64％。该条件下制备的茶籽多肽时超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用。
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| 关 键 词： | 茶籽多肽 酶解 抗氧化活性 |
| 修稿时间： | 2007-04-29 |
STUDY ON PREPARATION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TEA-SEED PEPTIDE |
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| GONG Ji-jun,LI Zhong-hai,ZHONG Hai-yan,HUANG Liang,ZHOU Wen-hua. STUDY ON PREPARATION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TEA-SEED PEPTIDE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(10): 59-62 |
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| Authors: | GONG Ji-jun LI Zhong-hai ZHONG Hai-yan HUANG Liang ZHOU Wen-hua |
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| Affiliation: | Food Science and Technology College of CSUFT, Changsha 410004, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea-seed peptides enzyme hydrolyzing antioxidant activity |
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