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| 糖化工艺对乙醛含量的影响分析 | |
| 引用本文： | 陈活权.糖化工艺对乙醛含量的影响分析[J].啤酒科技,2005(9):37-38. |
| 作者姓名： | 陈活权 |
| 作者单位： | 深圳金威啤酒有限公司,518019 |
| 摘 要： | 乙醛是啤酒发酵过程中形成乙醇的中间产物，由于其在啤酒中含量较高时对啤酒风味有不良影响，啤酒中的乙醛含量越低越好。影响啤酒中乙醛含量的因素是复杂的，涉及菌种、原料及发酵工艺等多种因素。本文研究了糖化条件对麦汁组分的影响，研究了不同麦汁组分发酵液中最终残留乙醛的量。通过正交实验的方式在小试糖化的基础上测定啤酒乙醛含量的变化，通过剖析．希望能为啤酒厂提高啤酒质量提供参考． |
| 关 键 词： | 乙醛含量 糖化工艺 啤酒风味 中间产物 发酵过程 不良影响 发酵工艺 最终残留 正交实验 |
| 收稿时间： | 2005-06-30 |
| 修稿时间： | 2005年6月30日 |
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