| 高色率焦糖色素的合成新工艺 |
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| 引用本文： | 王树清,高崇,朱石生.高色率焦糖色素的合成新工艺[J].中国调味品,2005(3):50-53. |
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| 作者姓名： | 王树清 高崇 朱石生 |
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| 作者单位： | 南通工学院,化工系,江苏,南通,226007 |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅自然科学基金资助项目(01KJB530005)。 |
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| 摘 要： | 在氨催化剂存在下，以葡萄糖母液和氨水为原料合成高色率焦糖色素，分别研究了反应温度，反应时间，催化剂类型及用量，葡萄糖母液波美度等条件对合成反应的影响，确定了最佳工艺条件。该方法合成高色率焦糖色素的最佳工艺条件是：反应温度为145℃，反应时间30min，葡萄糖母液波美度为30，催化剂用量为葡萄糖母液质量的5%。焦糖色素的色率可达到75526EBC以上。实验研究表明，氨水催化剂具有催化活性高，价廉易得，后处理工艺简单，无腐蚀性，无环境污染等优点。
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| 关 键 词： | 焦糖色素 葡萄糖母液 氨水 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)03-0050-04 |
| 修稿时间： | 2004年8月11日 |
New synthesis technology of caramel pigment of high color ratio |
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| WANG Shu-qing,GAO Chong,ZHU Shi-sheng.New synthesis technology of caramel pigment of high color ratio[J].China Condiment,2005(3):50-53. |
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| Authors: | WANG Shu-qing GAO Chong ZHU Shi-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | caramel pigment dextrose mother liquid ammonia |
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