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| 高效液相色谱法分析酱油中的有机酸 | |
| 引用本文： | 向智敏,毕丽君.高效液相色谱法分析酱油中的有机酸[J].仪器仪表与分析监测,1994(4):32-33. |
| 作者姓名： | 向智敏 毕丽君 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品系 (向智敏，毕丽君，涂孟南)，杭州商学院食品系(沈曦) |
| 摘 要： | 有机酸是酱油中酸味的重要成分,与酱油的原料和制作工艺均有关。有机酸种类较多,仅以总酸不能反映实际情况。有机酸如采用化学法测定,每次仅能测一种有机酸,并易受干扰,预处理步骤多,时间长。薄层色谱法虽一次可分析多种有机酸,但定量精度较差。气相色谱法仅适于测定其中的挥发性有机酸。而液相色谱法分析食品中的挥发性或非挥发性有机酸均效果较好,灵敏度 |
| 关 键 词： | 酱油 有机酸 分析 液相色谱法 |
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