| 模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用 |
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| 引用本文： | 赵剪 方婷 陈梅英 高明才 林美娜 陈锦权. 模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用[J]. 郑州工程学院学报, 2008, 29(1): 72-75 |
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| 作者姓名： | 赵剪 方婷 陈梅英 高明才 林美娜 陈锦权 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅重大项目（2003N018） |
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| 摘 要： | 利用模糊数学法对原橙汁、高压脉冲电场（PEF）杀菌橙汁、热杀菌橙汁、高压脉冲杀菌（PEF）＋冷冻浓缩处理橙汁的感官质量进行了综合评定.评价指标为色泽、口感、香气和浊度,其权重分别为20%、35%、30%、15%;质量分为5个等级,由坏到好对应的分数为1~5分.评价结果表明,这4种不同处理的橙汁感官评定从高到低为：PEF杀菌的橙汁〉PEF＋冷冻浓缩处理橙汁〉热杀菌橙汁〉原橙汁.此种方法综合考虑了所有的评定因素,克服了评定时人为因素的影响,从而获得比较客观的结论.
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| 关 键 词： | 模糊数学 感官评定 橙汁 高压脉冲电场杀菌技术 冷冻浓缩 |
| 文章编号： | 1673-2383（2008）01-0072-04 |
| 收稿时间： | 2007-10-08 |
APPLICATION OF FUZZY MATHEMATICS ON SENSORY EVALUATION OF DIFFERENT PROCESSED ORANGE JUICE |
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| ZHAO Jian;FANG Ting;CHEN Mei-ying;GAO Ming-cai;LIN Mei-na;CHEN Jin-quan. APPLICATION OF FUZZY MATHEMATICS ON SENSORY EVALUATION OF DIFFERENT PROCESSED ORANGE JUICE[J]. , 2008, 29(1): 72-75 |
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| Authors: | ZHAO Jian FANG Ting CHEN Mei-ying GAO Ming-cai LIN Mei-na CHEN Jin-quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fuzzy mathematics sensory evaluation orange juice PEF sterilized technology freeze Concentrate |
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