肉食品引起的食物中毒及其防制措施

肉食品营养丰富 ,是人类理想的高级食品 ,同时它也是各种微生物生长发育良好的生活环境 ,极易受到某些致病微生物的污染 ,进而在其内大量生长繁殖滋生毒素 ,一旦食用了这种肉食品 ,则会引起食物中毒。据统计 ,肉食品是引起食物中毒最多的食品 ,约占食物中毒总数的 70 %～ 80 %。因此 ,保证肉食品的健康无害和卫生质量 ,是预防食物中毒的关键。肉食品引起的食物中毒 ,多见于沙门氏菌、变形杆菌、魏氏杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌等病原菌所引起。1　肉食品中毒的特征(1 )中毒者潜伏期比较短 ,发病急骤 ,大多在2～2 4ｈ内相继出现…