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| 酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响 | |
| 引用本文： | 童永增.酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响[J].中国调味品,1996(5):19-20. |
| 作者姓名： | 童永增 |
| 作者单位： | 山东省冠县副食品加工厂 |
| 摘 要： | 酱油酿造中发酵温度与水份对蛋白质利用率的影响童永增（山东省冠县副食品加工厂）在酱油生产中，全国大部分采用低盐固态发酵的生产方式，如何改善低盐固态发酵酿造酱油的风味和提高低盐固态发酵酿造酱油的原料蛋白质利用率及质量问题乃是当前和今后研究的课题。全氮利用... |
| 关 键 词： | 酱油 发酵温度 水份 蛋白质利用率 |
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