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| 酱油色素的形成及增色方法 | |
| 引用本文： | 李雄辉.酱油色素的形成及增色方法[J].中国调味品,1996(6):2-4. |
| 作者姓名： | 李雄辉 |
| 作者单位： | 江西省科学院 |
| 摘 要： | 酱油色素的形成及增色方法李雄辉（江西省科学院南昌３３００２９）酱油酿造过程中，蛋白质分解形成各种氨基酸，淀粉质分解为糖类，并进一步代谢，合成醇、醛、酚、酯、有机酸等各种成份，形成酱油的色、香、味、体，营养丰富的发酵食品。目前，多菌种在酱油中的应用，极... |
| 关 键 词： | 酱油 色素 形成 增色 调味品 |
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