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| 氮气流吹扫捕集法抽提肉挥发性风味物质 | |
| 引用本文： | 曹劲松,曾松柏.氮气流吹扫捕集法抽提肉挥发性风味物质[J].中国调味品,1996(4):2-3. |
| 作者姓名： | 曹劲松 曾松柏 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系，江苏无锡轻工大学食品资源系 |
| 摘 要： | 本文介绍一种抽提熟肉或腌肉挥发性风味物质的新方法一氮气流吹扫捕集法（ＮＰＴ）。利用ＮＰＴ法可以辨别出猪肉中３２种新的挥发性组份．这主要是因为它采用了选择性分级捕集模式，抽提条件也较之传统方法更为温和。 |
| 关 键 词： | 氮气流吹扫捕集法，肉挥发性风味物 |
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