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杂志ISSN号
酱腌菜生产过程中亚硝酸盐和亚硝胺的产生与预防
作者姓名:
吴正奇 凌秀菊
作者单位:
湖北工学院食工系
摘 要:
本文了论述酱腌菜中产生亚硝酸盐和亚硝胺的原因,分析了各种酱腌制工艺条件对其生成的影响,提出了降低或预防亚到盐和亚硝胺产生的方法。对酱腌菜的生产具有一定的指导意义。
关 键 词:
酱腌菜 亚硝酸盐 亚硝胺 产生 预防
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