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| 速溶姜味调料工艺研究 | |
| 作者姓名： | 张侠 张中义 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系 450002 |
| 摘 要： | 0 引言随着我国经济的发展,生活水平的提高,对高档调味品的需求愈来愈大,而国内高档调味品市场缺口较大,急待开发。生姜是人们日常生活中不可缺少的调味品。但由于生姜原料中含大量淀粉、纤维素,直接用生姜加工调味品存在着加工困难,产品稳定性差,品质难以达到高档调味品的要求等问题。而经超临界CO_2萃取技术获得的姜油树脂极大限度地保留了鲜姜的风味物质和其它有效成 |
| 关 键 词： | 调味品 速溶姜味调料 工艺 |
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