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| 铵态氮影响酱油质量 | |
| 引用本文： | 何惠萍.铵态氮影响酱油质量[J].中国调味品,1996(7):15-16. |
| 作者姓名： | 何惠萍 |
| 作者单位： | 兰洲市调味品厂 |
| 摘 要： | 铵态氮影响酱油质量何惠萍（兰洲市调味品厂７３００５０）０前言酱油是直接供人们日常食用的佐餐调味品，不仅色香、味美，而且营养丰富。目前酱油质量的优劣主要以每百毫升中全氮、氨基酸氢含量的高低来衡量，用现行常规法（凯氏定氮法）测定的全氮是蛋白质态氮、铵态氮... |
| 关 键 词： | 酱油 质量 铵态氮 |
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