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| 原料配比与酶活 | |
| 引用本文： | 韩风华.原料配比与酶活[J].中国调味品,1996(11):21-22. |
| 作者姓名： | 韩风华 |
| 作者单位： | 济南酿造厂 250022 |
| 摘 要： | 酱油生产过程中,原料配比直接影响到成品风味与成品中各种成份的比例,合理的原料配比能酿造出色香味体俱佳的酱油。原料配比对酱油成品的影响可以通过对中间环节的影响表现出来,若中间环节出现问题,则不会酿出好的酱油。制曲作为酱油生产的基本环节,其质量的优劣直接关系到原料的利用率和产品质量;酶活的高低是衡量成曲优 |
| 关 键 词： | 酱油 原料配比 酶活 调味品 |
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