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| 影响腐乳质量因素的剖析 | |
| 作者姓名： | 陈平 赵艳萍 |
| 作者单位： | 四川忠县酿造厂，四川忠县技术监督局 |
| 摘 要： | 影响腐乳质量因素的剖析陈平，赵艳萍（四川忠县酿造厂６３４３００）（四川忠县技术监督局６３４３００）０前言腐乳又称乳腐或豆腐乳，是我国传统发酵豆制食品之一，产地遍及全国各地。它是以黄豆为主要原料，经过制坯、前期发酵，拌辅料装坛经过后期发酵酿制而成。是一... |
| 关 键 词： | 腐乳 质量 影响因素 |
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