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| 浅谈酿制豆腐乳生产技术 | |
| 引用本文： | 路永芳.浅谈酿制豆腐乳生产技术[J].中国调味品,1996(7):18-25. |
| 作者姓名： | 路永芳 |
| 作者单位： | 徐州酿造二厂 |
| 摘 要： | 浅谈酿制豆腐乳生产技术路永芳（徐州酿造二厂，２２１７００）豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品。由于豆腐乳具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、质地细腻等特点，并有增进食欲... |
| 关 键 词： | 豆腐乳 酿制 工艺 大豆制品 |
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