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| 浅谈酱油制曲工艺 | |
| 作者姓名： | 杨列梭 |
| 作者单位： | 山东滕州市酿造厂 |
| 摘 要： | 浅谈酱油制曲工艺杨列俊（山东滕州市酿造厂２７７５００）酱油生产中制曲是关键的一环，没有酶活性高的曲料，不可能生产出高质量的酱油，就此谈谈制曲的几点体会。酱油酿造工艺，一般分为原料处理、制曲、酱醋发酵及浸泡淋油四个过程，原料处理和制曲又是不可分离的一个... |
| 关 键 词： | 酱油 制曲 工艺 设备 质量 |
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