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分类号
杂志ISSN号
香醋生产新工艺研究初步
作者姓名:
陈雪峰 陈红军
作者单位:
西北轻工业学院食品系,享德酿造实业公司
摘 要:
将传统工艺与现代生物技术有机融合,研制出香醋生产新工艺。生产出的食醋保留了传统名特食醋的优良风味,食醋的生产成本也大大降低。确定了醋酸氧化阶段醋醅中合理的水分含量和发酵温度。
关 键 词:
食醋,传统工艺,现代生物技术,新工艺
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