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| 豆饼代替黄豆生产豆酱技术 | |
| 引用本文： | 王少华.豆饼代替黄豆生产豆酱技术[J].中国调味品,1996(10):25-25. |
| 作者姓名： | 王少华 |
| 作者单位： | 四川省万县市飞川酿造企业公司 634000 |
| 摘 要： | 豆酱是生产麻辣鲜的主要半成品,以黄豆为原料晒露发酵工艺制造豆酱工艺流程:黄豆→水→淘净→浸泡→蒸熟→面粉→混合→种曲→接种→制曲→大豆曲→入发酵/击→自然升温→加盐水→翻酱半年以上→豆酱→磨细→成品此工艺存在以下问题: |
| 关 键 词： | 调味品 黄酱 工艺 大豆替代品 豆饼 |
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