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| 传统制醋法——前稀后固发酵法操作要点 | |
| 作者姓名： | 张海峰 |
| 作者单位： | 济南市洛口酿造总公司 |
| 摘 要： | 传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点张海峰（济南市洛口酿造总公司，２５００３２）传统的前稀后固制醋法，是前期糖化与酒精发酵在稀态形式下进行，后期醋酸发酵在固态形式下进行。所用设备主要是大缸，全部过程是人工操作，劳动强度大，出品率较低，但食醋的质量好，... |
| 关 键 词： | 食用醋 酿造 前稀后固发酵法 发酵 |
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