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| 低温液态发酵法酿制香味酱 | |
| 引用本文： | 佟德永,马勇.低温液态发酵法酿制香味酱[J].中国调味品,1996(9):24-24. |
| 作者姓名： | 佟德永 马勇 |
| 作者单位： | 辽宁商业高等专科学校 |
| 摘 要： | 低温液态发酵法酿制香味酱佟德永，马勇孙建华（辽宁商业高等专科学校１２１０１３）大酱，通常是以豆饼为主要原料，采用米曲霉为主的微生物，经发酵而制成。质量优良的大酱，它既是调味品，又可作为餐桌上的佳肴。可是，现在市售的大酱，只鲜而不香，不能满足众多消费者... |
| 关 键 词： | 调味品 香味酱 酿造 低温液态发酵 |
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