阿卡波糖发酵工艺研究

目的：探讨阿卡波糖发酵工艺。方法：通过改变复合有机氮源、葡萄糖、铵盐和磷酸盐的含量，探讨各发酵培养因素对阿卡波糖产量的影响。结果：阿卡波糖的发酵氮源采用热榨黄豆饼粉／冷榨黄豆饼粉=1：2时具有最大的发酵产量；葡萄糖浓度为2．5％时，阿卡波糖具有最大发酵单位；当硫酸铵加入量占0．1％时，阿卡波糖发酵具有最大发酵单位；磷酸盐的用量对阿卡波糖发酵单位具有显著性的抑制作用，在浓度为0．05时具有最大发酵单位，随着磷酸盐用量的增加，阿卡波糖的产量受到明显的抑制。结论：阿卡波糖的发酵工艺受到多种因素的影响，各物质并不是加入越多越好，而是都有一定的限度。