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| 高弹性干豆腐生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 齐宝坤,王中江,王胜男,冯丽丽,马文君,梁婧,王春颖,姜剑,周麟依,李杨.高弹性干豆腐生产工艺的研究[J].食品工业科技,2014(24):274-278. |
| 作者姓名： | 齐宝坤 王中江 王胜男 冯丽丽 马文君 梁婧 王春颖 姜剑 周麟依 李杨 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;九三粮油工业集团有限公司 |
| 摘 要： | 在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究。以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮浆温度110℃。在最优工艺条件下,可制得弹性高、品质及感官好的干豆腐。 |
| 关 键 词： | 高弹性 干豆腐 微射流均质 蒸汽煮浆 |
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