响应面法优化仿刺参酶解工艺及其改善睡眠活性的研究 |
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引用本文: | 袁文鹏,张绵松,胡炜,刘昌衡,张永刚,史亚萍,崔修岭.响应面法优化仿刺参酶解工艺及其改善睡眠活性的研究[J].食品工业科技,2014(24):198-202,207. |
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作者姓名: | 袁文鹏 张绵松 胡炜 刘昌衡 张永刚 史亚萍 崔修岭 |
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作者单位: | 山东省科学院生物研究所,山东省应用微生物重点实验室;山东省海珍品精深加工技术重点实验室 |
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摘 要: | 以水解度为主要指标,筛选了动物蛋白酶、海参水解酶、木瓜蛋白酶、水产蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对仿刺参的酶解效果,考察了酶解温度、加酶量、水解时间、p H等单因素条件对水解度的影响,在此基础上通过响应面分析获得仿刺参的最佳酶解工艺,并对最佳工艺条件下酶解液高、中、低剂量对小鼠改善睡眠的功能进行了研究。结果表明:水产蛋白酶对仿刺参蛋白的水解效果优于其他受试蛋白酶,且响应面结果显示其加酶量对水解度具有极显著影响(p<0.01);响应面法优化得到刺参酶解的最适条件为:p H7、温度49℃、加酶量8%(酶/底物百分比)、时间4h,其水解度达到28.0%;仿刺参酶解液高、中、低剂量组对小鼠没有明显的直接催眠作用,但中剂量组能显著增加阈下剂量戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠发生率(p<0.05)。
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关 键 词: | 仿刺参 酶解 水解度 响应面 改善睡眠 |
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