| 用清除有机自由基法评价酸奶的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 何书美,刘敬兰,刘会敏. 用清除有机自由基法评价酸奶的抗氧化活性[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(10) |
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| 作者姓名： | 何书美 刘敬兰 刘会敏 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金，河北师范大学自然科学基金 |
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| 摘 要： | 采用1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)法对市售酸牛奶、自制西藏灵菇酸牛奶进行了抗氧化活性的研究.绘制了酸牛奶清除有机自由基(DPPH·)的清除率曲线,EC50值显示.该方法清除DPPH·能力的大小顺序为:西藏灵菇酸牛奶(20℃)＞西藏灵菇酸牛奶(42℃)＞君乐宝酸牛奶＞蒙牛酸牛奶.同时对反应体系所需时间、温度进行了探讨.结果表明,反应需在常温下进行,最佳反应时间为30 min.
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| 关 键 词： | DPPH·自由基 抗氧化活性 酸牛奶 清除率 |
Study on anti-oxidative of yogurt by scavenging DPPH |
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| HE Shu-mei,LIU Jin-lan,LIU Hui-min. Study on anti-oxidative of yogurt by scavenging DPPH[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(10) |
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| Authors: | HE Shu-mei LIU Jin-lan LIU Hui-min |
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| Abstract: | |
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