| 传统腌渍蔬菜中抑制嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成乳酸菌的筛选 |
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| 引用本文： | 孙梦桐,吕欣然,林洋,崔天琦,白凤翎,励建荣.传统腌渍蔬菜中抑制嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成乳酸菌的筛选[J].中国食品学报,2020,20(7):172-180. |
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| 作者姓名： | 孙梦桐 吕欣然 林洋 崔天琦 白凤翎 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院；辽宁省食品安全重点实验室；生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新重点专项（2019YFD0901702） |
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| 摘 要： | 从传统腌渍蔬菜分离的乳酸菌中筛选对嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成具有抑制作用的菌株。采用牛津杯打孔法从21株乳酸菌中筛选出具有抑制活性的6株乳酸菌,其中分离自辽宁大连酸黄瓜的菌株DLH513效果较好。当菌株DLH513粗提物质量浓度为16.0 mg/mL时,对嗜水气单胞菌AHLs信号分子降解率为51.1%,对其生物膜抑制率为40.9%;当粗提物质量浓度为20.0 mg/mL时,可使其AHLs信号分子完全降解。应用不同蛋白酶处理菌株DLH513粗提物后,对嗜水气单胞菌群体感应无抑制作用,表明其粗提物具有蛋白特性;在40～121℃处理30 min,其粗提物仍具有抑制群体感应活性,表明其粗提物具有耐热特征;在pH 3.0～4.5范围,菌株DLH513粗提物表现出抑制群体感应活性,在酸性条件下较稳定。光镜和扫描电镜结果表明,菌株DLH513粗提物对嗜水气单胞菌生物膜形成有显著的破坏作用。经生理生化反应和16S r RNA鉴定菌株DLH513为植物乳杆菌。研究表明植物乳杆菌DLH513可作为革兰氏阴性菌群体感应的抑制剂,以期为研发一种新的用于控制引起食品腐败和食源性疾病的革兰氏阴性菌群体感应的抑制剂提供理论基础。
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| 关 键 词： | 嗜水气单胞菌 乳酸菌 群体感应抑制剂 生物膜 筛选与鉴定 |
Screening of Lactic Acid Bacteria Inhibiting Quorum Sensing and Biofilm of Aeromonas hydrophila in Chinese Traditional Pickled Vegetables |
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