| 静电纺丝食品级天然高分子研究进展 |
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| 引用本文： | 邓伶俐,李阳,张辉.静电纺丝食品级天然高分子研究进展[J].中国食品学报,2020,20(7):278-288. |
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| 作者姓名： | 邓伶俐 李阳 张辉 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学生物科学与技术学院；生物资源保护与利用湖北省重点实验室；超轻弹性体材料绿色制造国家民委重点实验室；浙江大学生物系统工程与食品科学学院；浙江省农产品加工技术研究重点实验室；浙江省食品加工技术与装备工程中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31772013） |
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| 摘 要： | 静电纺丝技术是利用高压电场使高分子溶液在喷射过程中形成纳米级纤维丝的过程。由于纳米级纺丝能够赋予材料不同于普通纤维的性质,因此静电纺丝技术越来越受到食品行业的关注。本文简要介绍静电纺丝技术原理,概述天然高分子静电纺丝的研究进展。食品级天然高分子通常分为蛋白和多糖两大类;主要介绍蛋白类天然高分子中的胶原蛋白、明胶、玉米醇溶蛋白、乳清蛋白以及多糖类的壳聚糖、纤维素、海藻酸钠、葡聚糖的电纺研究进展。
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| 关 键 词： | 静电纺丝 天然高分子 蛋白 多糖 |
Research Progress of Food-grade Natural Biopolymer by Electrospinning |
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