| 利用淀粉酶制备低糖青稞粉的研究 |
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| 引用本文： | 王晓燕,岳丹伟,孙培利,焦捷,院珍珍,曹效海,王树林.利用淀粉酶制备低糖青稞粉的研究[J].中国粮油学报,2020,35(7):36. |
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| 作者姓名： | 王晓燕 岳丹伟 孙培利 焦捷 院珍珍 曹效海 王树林 |
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| 作者单位： | 青海大学(QingHai University）,青海大学(QingHai University）,青海大学(QingHai University）,青海大学(QingHai University）,青海大学(QingHai University）,青海大学(QingHai University）,青海大学(QingHai University） |
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| 基金项目： | 青海省科技厅自然科学基金青年项目 |
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| 摘 要： | 本研究以青稞为原料,利用淀粉酶及固液分离技术降低青稞中的糖含量,制备低糖青稞粉。以淀粉水解度为指标,筛选出适宜降解青稞淀粉的淀粉酶为α-淀粉酶、普鲁兰酶和糖化酶,通过单因素实验确定单一淀粉酶的适宜酶解条件,在此基础上,筛选的最佳复合酶配比为α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化酶的比例为1∶2∶2,并通过单因素及正交实验优化复合酶的最佳酶解条件为酶添加量250 U/g、酶解时间3.5 h、酶解温度60℃,料液比为1∶13,此工艺条件下,青稞淀粉水解度为62.76%。
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| 关 键 词： | 青稞 淀粉 淀粉酶 酶解工艺 |
| 收稿时间： | 2019/9/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/3/2 0:00:00 |
Study on Preparation of Low-sugar Barley Powder with Amylase |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Barley Starch Amylase Enzymolysis process |
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