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| 速冻微波调理食品——牛乳鱼粥的研制 | |
| 作者姓名： | 戴阳军 高凌云 庄俊茹 韩曜平 刘晶晶 王雪锋 |
| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟,215500 |
| 基金项目： | 苏州市科技项目《淡水鱼速冻微波调理食品的开发及产业化》(SN201041) |
| 摘 要： | 研究牛乳鱼粥的加工新配方及工艺条件,工艺条件为原辅料预混合、熟制、入模、成型和速冻.通过单因素试验确定其较好的配方工艺范围,正交试验确定最佳工艺配方.配方为每100克草鱼肉添加奶粉60g、淀粉50g、鱼汤240mL、盐4g.该产品食用时无需解冻,只要经过微波炉中火加热3min即可,最佳工艺条件下产品感官评价为95分. |
| 关 键 词： | 牛乳 鱼粥 微波食品 加工工艺 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |