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| 大豆酸乳发酵工艺优化的研究 | |
| 引用本文： | 郭晓,张晓丽,王艳萍.大豆酸乳发酵工艺优化的研究[J].食品研究与开发,2011,32(11):115-118. |
| 作者姓名： | 郭晓 张晓丽 王艳萍 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,天津300457;河南质量工程职业学院,河南平顶山467000 2. 河南质量工程职业学院,河南平顶山,467000 3. 天津科技大学,天津,300457 |
| 摘 要： | 以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1∶1保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用实验得出最佳发酵工艺条件为:接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间8 h;在此条件下研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶。 |
| 关 键 词： | 大豆 酸豆乳 乳酸菌 发酵工艺优化 |
Studies on the Optimization of Fermentation Conditions of Soybean Youhurt |
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| GUO Xiao,ZHANG Xiao-li,WANG Yan-ping.Studies on the Optimization of Fermentation Conditions of Soybean Youhurt[J].Food Research and Developent,2011,32(11):115-118. | |
| Authors: | GUO Xiao ZHANG Xiao-li WANG Yan-ping |
| Affiliation: | GUO Xiao1,2,ZHANG Xiao-li2,WANG Yan-ping1(1.Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China,2.College of Henan Quality Project,Pingdingshan 467000,Henan,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | soybeans soybean yoghurt Lactobacillus fermentation process optimization |
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